随着水产品消费量的持续增长，鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼作为我国主要淡水养殖鱼类，其质量安全备受关注。这些鱼类不仅是餐桌上的常见食材，更是食品加工行业的重要原料。然而，养殖环境、饲料添加剂、药物残留等问题可能对鱼类品质造成潜在威胁。因此，通过科学的检测手段对鱼类进行质量监控，既是保障消费者健康的关键措施，也是规范水产行业发展的必要环节。
针对上述鱼类的检测通常涵盖以下核心项目：
1. 药物残留检测：重点筛查孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等禁用渔药，以及恩诺沙星、磺胺类等限用抗生素残留量；
2. 重金属污染检测：包括汞、镉、铅、砷等重金属元素的含量分析，特别关注生物富集效应较强的甲基汞；
3. 微生物指标检测：涵盖菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病微生物的定量分析；
4. 寄生虫检测：重点监控肝吸虫、颚口线虫等常见水产寄生虫污染风险。
根据检测项目的不同，主要采用以下技术手段：
1. 色谱-质谱联用技术：液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）用于药物残留的精准定量，检出限可达0.01 μg/kg级别；
2. 原子吸收光谱法：通过石墨炉原子吸收法测定重金属含量，配合微波消解前处理提升检测精度；
3. 分子生物学检测：采用实时荧光PCR技术快速筛查特定致病菌和寄生虫DNA；
4. 酶联免疫法（ELISA）：适用于大批量样品的快速初筛，尤其在小分子药物残留检测中具有效率优势。
我国针对淡水鱼检测已建立完善的标准体系：
1. 国家标准：GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定微生物限量；GB 31650-2019明确兽药残留限量；
2. 行业标准：SC/T 3018-2024《水产品中孔雀石绿残留量的测定》规范特定药物检测流程；
3. 农业部公告：第235号公告界定动物性食品中兽药最高残留限量，第560号公告列出禁用药物清单；
4. 国际标准：参照CAC/GL 71-2009水产品生产规范实施多残留同步检测。
实际检测中需注意不同鱼种的生物学特性差异：如草鱼对饲料添加剂的代谢周期、鲤鱼对重金属的富集能力等，应针对性优化取样部位（通常取肌肉组织为主）和检测参数。第三方检测机构需通过CMA/CNAS认证，确保检测结果的法律效力和国际互认。
